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Poulet glacé au vinaigre de malt

Poulet glacé au vinaigre de malt



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Ingrédients

Glaçage

  • 1/4 tasse de mélasse à saveur douce (légère)
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 pasilla séchée ou piment ancho, équeuté, épépiné
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 morceau de bâton de cannelle de 1 pouce

Poulet

  • 1/2 tasse (emballé) de cassonade légère
  • 1/3 tasse de sel casher et plus pour l'assaisonnement
  • 1 poulet de 4 livres, sans arêtes vives, coupé en quartiers ou 4 livres de poitrines et de cuisses entières
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation de la recette

Glaçage

  • Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe et réduise à 1/3 tasse, 12 à 15 minutes. Filtrer dans un petit bol. À FAIRE : Le glaçage peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer.

Poulet

  • Mélanger le sucre, 1/3 tasse de sel, le vinaigre, le thym et 1 tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Transférer dans un grand bol; ajouter 6 tasses d'eau froide. Ajouter le poulet en alourdissant avec une assiette pour l'immerger complètement si nécessaire. Couverture; réfrigérer pendant 4 heures ou, de préférence, toute la nuit.

  • Préchauffer le four à 425°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium (cela facilite le nettoyage). Égoutter le poulet; sécher en tapotant (ne pas rincer). Assaisonner légèrement le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. En travaillant en deux lots, saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 7 à 8 minutes par lot. Transférer le poulet sur la plaque préparée.

  • Rôtir le poulet pendant 15 minutes. Badigeonner de glaçage. Continuez à rôtir en arrosant à nouveau après 5 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°, environ 10 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 740 Lipides (g) 24 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 185 Glucides (g) 61 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 48 Protéines (g) 72 Sodium (mg) ) 1810Section des critiques

Pots et épingles

Quand je sors chercher notre courrier et que je trouve mon exemplaire mensuel de Bon appétit, je commence à le lire immédiatement, alors que je rentre dans la maison, et je ne le pose généralement pas avant d'avoir écourté au moins dix heures. pages.  Le numéro de septembre regorge de recettes qui sonnent bien et la première qui a attiré mon attention était ce poulet glacé au vinaigre de malt.  Cela vaut la peine d'être fait - ça vaut l'argent, le temps et les calories. Je ne peux pas dire cela de la plupart des repas ! Si vous n'aimez pas le saumurage ou si vous ne voulez pas prendre le temps de le faire, sautez simplement cette partie car le glaçage est vraiment la star.

Le monsieur rentre à la maison aujourd'hui, il est parti depuis quatre jours - c'est l'une des choses les plus gentilles qu'il a faites pour moi ces derniers temps ! Il y avait des vêtements qu'il ne devrait pas porter dans la maison/la cour, et surtout en public. mais il ne voulait pas se débarrasser d'eux. Alors je l'ai aidé et je me suis débarrassé d'eux pour lui. Il y a quelque temps, la petite amie du garçon était partie et avait besoin d'emprunter un pull, elle 39 environ la taille d'une de mes cuisses mais comme j'ai toutes les tailles dans mon placard, je l'ai fait entrer pour essayer de trouver quelque chose. elle est entrée, a regardé autour d'elle et a dit : « Wow, vous avez beaucoup de vêtements ! » Et elle a raison. Je ne sais pas quand c'est arrivé, je pense qu'ils se reproduisent la nuit, donc le monsieur n'est pas le seul à avoir des problèmes de placard. J'ai aussi du mal à me débarrasser des vêtements. juste au cas où je perdrais du poids, j'aurais peut-être besoin de cette paire de jeans skinny!  Alors j'ai nettoyé les choses, je me suis débarrassé des sacs de trucs, y compris mon statut d'amasseur de niveau un!  Et pendant que je triais et nettoyais, mon poulet saumurait dans une grande marmite, lestée d'une assiette pour le garder immergé, au réfrigérateur.

Le terme "multi-tâches" me vient à l'esprit. vous pouvez saumurer et nettoyer les placards, saumurer et faire la lessive, saumurer et aller chez Costco, vous faire faire les ongles et voir le film ParaNorman avec votre enfant trop grand. le saumurage est facile - alors ne le laissez pas vous effrayer ! Mais, comme je l'ai dit, si vous ne voulez pas saumurer, sautez-le, préparez simplement le glaçage. il est aromatisé de mélasse, de miel et d'épices, avec juste assez de chaleur pour le rendre intéressant. vous allez aimer l'adorer ! Bon Appetit a dit que c'était l'un des plats les plus demandés au menu du restaurant de Chicago, Avec. et maintenant je sais pourquoi !

Le poulet est glacé, enveloppé dans du papier d'aluminium et rôti pendant une heure. à la sortie du four, laissez reposer une dizaine de minutes - ce qui vous paraitra trente, l'odeur est paradisiaque. et vous voudrez peut-être prendre une photo, car une fois cet oiseau posé sur la table, il sera dévoré en un rien de temps et vous oublierez peut-être à quel point il est beau !

  Poulet glacé au vinaigre de malt - Adapté de Bon Appetit, septembre 2012, Chef Koren Grieveson, Avec Restaurant

1/2 tasse (emballé) de cassonade légère

1/3 tasse de sel casher et plus pour l'assaisonnement

1 poulet entier, rincé et séché

poivre noir fraichement moulu

1/4 tasse de mélasse à saveur douce (légère)

1/2 cuillère à café de graines de coriandre

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

10 grains de poivre noir entiers

1 morceau de bâton de cannelle de 1 pouce

Faire saumurer le poulet :  Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mélanger le sucre, 1/3 tasse de sel, le vinaigre, le thym et 1 tasse d'eau, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.  Retirer du feu et ajouter 6 tasses d'eau froide.& #0160 Ajouter le poulet en alourdissant avec une assiette pour l'immerger complètement, si nécessaire.  Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou, de préférence, toute la nuit.

Faire le glaçage :  Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans une petite casserole à fond épais.  Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe et réduise à 1/3 tasse, environ 12 à 15 minutes .  Passer dans un petit bol.  (Le glaçage peut être préparé 3 jours à l'avance.)  Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium (pour faciliter le nettoyage). avec du sel et du poivre.  Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et badigeonner le glaçage de tous les côtés.  Envelopper le papier d'aluminium sur le poulet, en le scellant hermétiquement.  Cuire au four à 350 degrés pendant 45 minutes.  Après 45 minutes, baisser le feu à 425 degrés, ouvrir le papier d'aluminium et faire rôtir le poulet pendant 15 minutes supplémentaires.  Laisser reposer 10 minutes avant de servir.  Verser le jus de la poêle sur le poulet et servir.  Pour 4 personnes.

Commentaires

Quand je sors chercher notre courrier et que je trouve mon exemplaire mensuel de Bon appétit, je commence à le lire immédiatement, alors que je rentre dans la maison, et je ne le pose généralement pas avant d'en avoir écourté au moins dix pages.  Le numéro de septembre regorge de recettes qui sonnent bien et la première qui a attiré mon attention est ce poulet glacé au vinaigre de malt.  Cela vaut la peine d'être fait - ça vaut l'argent, le temps et les calories. Je ne peux pas dire cela de la plupart des repas ! Si vous n'aimez pas le saumurage ou si vous ne voulez pas prendre le temps de le faire, sautez simplement cette partie car le glaçage est vraiment la star.

Le monsieur rentre à la maison aujourd'hui, il est parti depuis quatre jours - c'est l'une des choses les plus gentilles qu'il a faites pour moi ces derniers temps ! Il y avait des vêtements qu'il ne devrait pas porter dans la maison/la cour, et surtout en public. mais il ne voulait pas se débarrasser d'eux. Alors je l'ai aidé et je me suis débarrassé d'eux pour lui. Il y a quelque temps, la petite amie du garçon était partie et avait besoin d'emprunter un pull, elle 39 environ la taille d'une de mes cuisses mais comme j'ai toutes les tailles dans mon placard, je l'ai fait entrer pour essayer de trouver quelque chose. elle est entrée, a regardé autour d'elle et a dit : « Wow, vous avez beaucoup de vêtements ! » Et elle a raison. Je ne sais pas quand c'est arrivé, je pense qu'ils se reproduisent la nuit, donc le monsieur n'est pas le seul à avoir des problèmes de placard. J'ai aussi du mal à me débarrasser des vêtements. juste au cas où je perdrais du poids, j'aurais peut-être besoin de cette paire de jeans skinny!  Alors j'ai nettoyé les choses, je me suis débarrassé des sacs de trucs, y compris mon statut d'amasseur de niveau un!  Et pendant que je triais et nettoyais, mon poulet saumurait dans une grande marmite, lestée d'une assiette pour le garder immergé, au réfrigérateur.

Le terme "multi-tâches" me vient à l'esprit. vous pouvez saumurer et nettoyer les placards, saumurer et faire la lessive, saumurer et aller chez Costco, vous faire faire les ongles et voir le film ParaNorman avec votre enfant trop grand. le saumurage est facile - alors ne le laissez pas vous effrayer ! Mais, comme je l'ai dit, si vous ne voulez pas saumurer, sautez-le, préparez simplement le glaçage. il est aromatisé de mélasse, de miel et d'épices, avec juste assez de chaleur pour le rendre intéressant. vous allez aimer l'adorer ! Bon Appetit a dit que c'était l'un des plats les plus demandés au menu du restaurant de Chicago, Avec. et maintenant je sais pourquoi !

Le poulet est glacé, enveloppé dans du papier d'aluminium et rôti pendant une heure. à la sortie du four, laissez reposer une dizaine de minutes - ce qui vous paraitra trente, l'odeur est paradisiaque. et vous voudrez peut-être prendre une photo, car une fois cet oiseau posé sur la table, il sera dévoré en un rien de temps et vous oublierez peut-être à quel point il est beau !

  Poulet glacé au vinaigre de malt - Adapté de Bon Appetit, septembre 2012, Chef Koren Grieveson, Avec Restaurant

1/2 tasse (emballé) de cassonade légère

1/3 tasse de sel casher et plus pour l'assaisonnement

1 poulet entier, rincé et séché

poivre noir fraichement moulu

1/4 tasse de mélasse à saveur douce (légère)

1/2 cuillère à café de graines de coriandre

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

10 grains de poivre noir entiers

1 morceau de bâton de cannelle de 1 pouce

Faire saumurer le poulet :  Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mélanger le sucre, 1/3 tasse de sel, le vinaigre, le thym et 1 tasse d'eau, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.  Retirer du feu et ajouter 6 tasses d'eau froide.& #0160 Ajouter le poulet en alourdissant avec une assiette pour l'immerger complètement, si nécessaire.  Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou, de préférence, toute la nuit.

Faire le glaçage :  Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans une petite casserole à fond épais.  Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe et réduise à 1/3 tasse, environ 12 à 15 minutes .  Passer dans un petit bol.  (Le glaçage peut être préparé 3 jours à l'avance.)  Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium (pour faciliter le nettoyage). avec du sel et du poivre.  Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et badigeonner le glaçage de tous les côtés.  Envelopper le papier d'aluminium sur le poulet, en le scellant hermétiquement.  Cuire au four à 350 degrés pendant 45 minutes.  Après 45 minutes, baisser le feu à 425 degrés, ouvrir le papier d'aluminium et faire rôtir le poulet pendant 15 minutes supplémentaires.  Laisser reposer 10 minutes avant de servir.  Verser le jus de la poêle sur le poulet et servir.  Pour 4 personnes.


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Malt : qu'est-ce que c'est de toute façon ?

Enfant, vous ne connaissiez probablement que le "malt" comme ingrédient mystérieux de Whoppers, le bonbon convoité au cinéma. Plus tard, il est peut-être devenu une partie de votre langue de consommation : les whiskies peuvent être du « malt » ou du « single malt ». Que ces plaisirs coupables puissent avoir quelque chose en commun peut sembler étrange. Clarifions.

Alors, qu'est-ce que c'est, de toute façon ?
Le malt est constitué de grains de céréales qui ont été germés et séchés. Les grains (l'orge est couramment utilisé) sont trempés dans l'eau puis séchés à l'air chaud, un processus qui leur permet de germer. C'est ce qu'on appelle le "maltage". Le maltage permet aux amidons des grains de se transformer en sucres, tels que le glucose et le fructose.

Le processus de maltage est utilisé pour un certain nombre de produits, notamment les farines, le lait malté, le whisky de malt et les boulettes de malt.

Il existe deux types de poudre de malt : diastatique et non diastatique. Le premier implique le processus décrit ci-dessus, dans lequel des enzymes actives transforment les amidons en sucres. Ce type de poudre de malt peut être utilisé lors de la cuisson du pain pour s'assurer qu'il lèvera. La poudre de malt non diastatique n'a pas d'enzymes actives et est couramment utilisée dans les boissons pour la saveur.

Les whiskies maltés sont fabriqués à partir d'un « moût » fermenté ou d'un mélange de malt et d'eau. Lorsqu'il est produit par un seul grain dans une seule distillerie, un whisky malté est surnommé « single malt ».

Étymologie
« Malt » vient du germanique « maltam », une forme étendue de la racine « mel- », qui signifie « doux ». Etymologyonline.com dit que c'est "probablement via la notion de" ramollir "le grain en le trempant dans l'eau avant le brassage". Le mot est finnois et germanique. Il a d'abord été utilisé comme verbe et a été utilisé pour la première fois comme nom dans les années 1690. L'utilisation du mot "malté" pour décrire un produit alimentaire a commencé en 1945.

Histoire
En 1873, le pharmacien James Horlick conçoit le lait malté comme alternative nutritionnelle à l'alimentation infantile. Il a obtenu un brevet 10 ans plus tard et a déposé le terme « lait malté » 15 ans plus tard.

Le produit de Horlick a ensuite été utilisé pour un certain nombre de produits et à des fins qui n'avaient pas grand-chose à voir avec ses intentions initiales. Étrangement, les explorateurs de l'Antarctique ont apprécié le produit pour sa portabilité – à tel point que le célèbre officier de marine et explorateur Richard E. Byrd a nommé une montagne d'après Horlick.


Pétoncles glacés au balsamique

L'une de mes convictions les plus fortes est que la nourriture ne peut jamais être trop riche, mais il se trouve que je vis avec un M. Sprat qui fait des cauchemars à propos du foie gras. Sans le vinaigre, nous ne pourrions probablement pas cuisiner ensemble.

L'autre soir, il a préparé du mahi-mahi, braisé sobrement dans du tamari et du mirin pendant que je faisais sauter de la courge jaune dans du beurre avec des girolles, puis j'ai ajouté par réflexe la touche de crème épaisse qui, je le savais, rassemblerait les saveurs et les textures encore plus luxueusement. Dès que j'ai essayé une fourchette avant de saler, j'ai su que j'étais allé trop loin. La seule chose à faire était de sortir le vinaigre de riz brun et d'en arroser un peu. Cette touche acide a transformé un plat d'une note en quelque chose de tellement plus nuancé que même l'amateur de maigre l'a mangé, et avec bonheur.

Le vinaigre a toujours cet effet, si vous savez vous en servir. La plupart des cuisiniers n'attrapent la bouteille que lorsqu'il s'agit de laitue, mais cuisiner avec elle est une autre histoire. L'acidité augmente la saveur, équilibre ou contrecarre la richesse (et la douceur) et prend généralement la nourriture dans une autre dimension. Sans elle, même la salade de pommes de terre ne serait que de la mayonnaise en gros morceaux.

De nos jours, tout cuisinier à moitié équipé a probablement une garde-robe virtuelle de vinaigres, tous aussi essentiels que le sel et l'huile d'olive : vin rouge, vin blanc, vin de riz, balsamique, cidre et blanc distillé. Ajoutez du vinaigre de xérès, du vinaigre de champagne, du vinaigre de riz brun, du vinaigre de malt et du vinaigre de framboise et vous parlez d'un garde-manger sérieux. Et il y en a chaque jour davantage, semble-t-il, élaborés à partir de Pinot Grigio ou de Zinfandel ou d'autres vins et parfumés à l'estragon, à l'aneth ou au basilic ou aux myrtilles et même à l'érable.

N'importe lequel d'entre eux ajoutera du dynamisme à la nourriture, surtout en été. Juste une touche dans une soupe ou une purée de légumes, ou un filet sur une viande ou un poisson grillé, est un coup de pied dans la saveur. N'importe quelle sauce a un goût plus vif avec un peu de vinaigre, même quelque chose d'aussi simple que du beurre noisette, littéralement du beurre noisette. Mais alors tout plat peut être élevé avec du vinaigre. Appelez ça la solution à 7 %.

Le vinaigre tire son nom des mots français pour le vin aigre, dont il est originaire il y a des millénaires. Mais personne ne peut s'attendre à laisser une bouteille à moitié finie de merlot décevant et s'attendre à obtenir quelque chose qui vaut la peine d'agrémenter une salade, sans parler de la nourriture raffinée. Les meilleurs vinaigres sont cultivés, les meilleurs dans une succession de fûts de bois qui ajoutent des couches et des couches de saveur intense.

Le vinaigre peut également être fabriqué à partir de n'importe quel nombre d'autres entrées. Les pommes produisent du vinaigre de cidre, le riz fermenté peut devenir du vinaigre de riz, l'orge maltée est transformée en vinaigre de malt, et tous reflètent leurs origines dans leur saveur. Le vinaigre blanc distillé est fabriqué à partir d'alcool de grain, qui n'a aucun goût.

À l'autre extrême se trouve le vinaigre balsamique, qui est fabriqué à partir de moût de raisin et vieilli au moins 10 ans et est si doux que vous pouvez le boire. (Le nom vient du mot italien pour baume.) Vous pouvez l'utiliser en cuisine, mais vous devez l'utiliser rapidement une chaleur prolongée a tendance à submerger son côté séduisant et à le rendre presque gluant. L'une des meilleures façons de « cuisiner » avec elle est simplement de la verser sur des fraises, des framboises ou de la crème glacée.

D'autres vinaigres, en particulier ceux à forte teneur en acide, sont particulièrement bons pour la cuisson. Mais même avec les plus agressifs, la règle la plus simple est d'ajouter du vinaigre en début de cuisson si l'on veut l'effet acide, mais à la fin pour la saveur pure.

Le vinaigre au four a connu son heure de gloire au plus fort de la nouvelle cuisine, quand les sauces s'éloignent de la crème et des fonds réduits pour se tourner vers la légèreté trompeuse des beurres blancs : beurre monté sur vinaigre réduit. Et ces sauces ont été supplantées dans les années 1980 et 1990 par des vinaigrettes. La « Simple Cuisine » révolutionnaire de Jean-Georges Vongerichten en 1990 aurait pu être sous-titrée « Variations sur Vinaigrettes ». Le simple fait de changer le vinaigre ou les herbes peut transformer n'importe quel plat.

Les chefs continuent de démontrer que le vinaigre peut séparer les bons cuisiniers des grands. Thomas Keller donne l'impression que la sauce la plus simple pour haricots verts est extraordinaire : de la crème fouettée agrémentée de vinaigre de vin rouge. L'acidité coupe la richesse, l'enrobage est comme du beurre mais tellement plus léger. Et aussi subtile que soit la sauce sur les haricots, quand vous la refroidissez et la cuillère, c'est comme la crème glacée molle la plus étonnante.

Un vinaigre très acide utilisé pour déglacer une sauteuse ou une rôtissoire après avoir saisi du bœuf, du veau, du porc, du canard ou du poulet crée une base singulière pour une sauce au dynamisme surprenant. Ajoutez quelques échalotes hachées, des herbes fraîches et un peu de beurre (ou de bouillon, si vous voulez y aller Sprat) et vous obtenez une touche finale digne d'un restaurant en un rien de temps. Le vin ou le brandy font la même chose, mais pas tout à fait avec le même tranchant.

Le vinaigre, en particulier « doux » comme le balsamique ou le xérès, peut également être utilisé pour glacer les aliments, notamment les fruits de mer : coquilles Saint-Jacques, crevettes, saumon, mahi-mahi, flétan. Certaines recettes demandent de réduire le vinaigre et de le badigeonner lorsque le poisson est cuit, mais pour moi, c'est trop sucré à la mélasse. Je pense qu'il est plus efficace de faire tourbillonner le vinaigre dès la sortie de la bouteille dans la casserole avec oui, un peu de beurre, plus une pincée de tamari et de moutarde de Dijon pour une saveur plus ronde.

Le vinaigre est un excellent milieu pour braiser lentement du bœuf, du poulet ou du canard. Le piquant coupe la richesse et ajoute une base de saveur surprenante, bien plus que le bouillon ou le vin habituel. Même avec des viandes braisées avec ces liquides plus traditionnels, le vinaigre peut sauver le repas. Un coup de bon vinaigre de vin rouge ajoute une pointe d'acidité contre le gras. Mais même le vinaigre blanc distillé fonctionne étonnamment bien.

Dans une marinade, le vinaigre est un naturel. Son acidité peut ajouter l'illusion de tendreté à la viande, et la saveur peut être réduite à un concentré dans la sauce bien mieux que le jus de citron. Je connais des cuisiniers qui font même mariner très brièvement le poisson dans du vinaigre pour le rafraîchir.

Un soupçon de vinaigre peut également égayer n'importe quelle soupe, en particulier les haricots noirs, les lentilles ou l'oignon. C'est classique en bortsch. Et c'est encore plus essentiel pour une saveur plus fraîche avec des soupes en conserve ou de la sauce tomate.

Mais un filet de vinaigre balsamique sur une frittata ou une omelette fonctionne également pour couper à travers toute lourdeur.

Manger à Hong Kong m'a appris l'alternative la plus attrayante à la sauce tartare : du vinaigre de vin de riz mélangé avec un peu de sucre et d'ail. Tout ce qui y est frit aura un goût moins gras et beaucoup plus vivant.

La plupart de ce que je sais sur la cuisine avec du vinaigre vient d'essais, d'erreurs, de voyages et de livres de cuisine, mais une leçon indélébile de l'école de restauration était que les œufs durs sont mieux mijotés avec du vinaigre de cidre et du sel. Les blancs sont toujours parfaits, et la saveur est un peu plus propre.

J'ai également appris quelques nouvelles astuces de l'incontournable Vinegar Institute, qui gère un site Web appelé Versatile Vinegar (www.versatilevinegar.org). Le vinaigre blanc rendra la meringue plus moelleuse et la gélatine plus ferme, tandis que tout vinaigre fera ressortir le goût salé lors de l'ébullition d'un jambon.

Le vinaigre, qu'il soit de cidre ou de vin blanc, fait le meilleur court-bouillon, pour pocher poissons et crustacés, viandes ou encore légumes. Lorsque vous le réduisez, vous obtenez une sauce multicouche.

La façon la plus évidente de « cuisiner » avec du vinaigre est le décapage, parfait pour l'été. Les concombres sont le choix naturel, mais vous pouvez mariner des pêches, des cerises, des oignons ou des échalotes. Le vinaigre doit avoir au moins 4% d'acidité. Et si le vinaigre de cidre ou le vinaigre blanc est le plus souvent spécifié, d'autres vinaigres changent l'expérience : le vin de riz est plus léger, et le champagne plus subtil.

Comme les vins dont ils sont souvent fabriqués, les vinaigres ne sont interchangeables que dans une certaine mesure. Les variétés très fruitées telles que le balsamique et le sherry sont magiques, en partie parce qu'elles sont vieillies un peu de la même manière. Mais un très bon vinaigre de cidre de pomme peut être utilisé pour mijoter ou pocher des fruits, que ce soit des cerises ou des pommes.

Le prix du bon vinaigre n'est pas comparable à celui de Heinz - la dernière fois que j'ai acheté une petite bouteille de vinaigre de xérès Lustau à l'un des grands producteurs de xérès en Espagne, la caissière a en fait haleté comme 20 $ enregistrés sur son écran. Mais alors, les meilleures choses sont produites comme du bon vin. Une grande partie est faite très lentement par la méthode d'Orléans, du nom de la ville de France où le vinaigre artisanal est choyé et mis en bouteille depuis le 14ème siècle.

Et contrairement au grand vin, le bon vinaigre est éternel. J'ai toujours la première bouteille de vinaigre de malt que j'aie jamais achetée, et c'était il y a au moins 10 ans. Mais c'est peut-être parce que je le rationne. Je ne sais jamais quand j'aurai besoin de réduire le gras du poisson ou des frites.

Un type d'huile d'olive vous guidera à travers la plupart des livres de cuisine, sinon la plupart de la vie, mais pour une saveur maximale, vous avez vraiment besoin d'un complément complet de vinaigres. Chaque variété fonctionnera de manière quelque peu différente.

Le vinaigre de cidre de pomme est la norme de bronze pour le décapage des concombres, des pêches ou d'autres produits dont la saveur et l'acidité sont tout à fait correctes.

Le balsamique à son meilleur prix est le cognac des vinaigres, onctueux et moelleux, mais même à son prix le moins cher, il est toujours indispensable. Il produit toujours une vinaigrette équilibrée mais peut habiller une salade même en solitaire. Il est superbe arrosé de tomates mûres, fraîchement tranchées ou tout juste sorties du four, et encore meilleur sur des baies d'été, surtout avec un peu de poivre noir. Et parce que c'est un sublime mélange de tarte et de sucré, il se marie bien avec le foie gras.

Le vinaigre de riz brun est comme le balsamique d'Asie et peut être utilisé dans des vinaigrettes moelleuses. Mais il peut également être éclaboussé dans une sauce riche pour réduire la lourdeur, arrosé de légumes grillés ou rôtis ou saupoudré sur du poisson frit ou sauté comme le jus de citron est habituellement.

Le vinaigre de champagne peut aller partout où ses cousins ​​au vin rouge ou blanc le feraient, mais son goût plus subtil et son soupçon de luxe le rendent idéal pour couper la richesse d'un plat braisé, comme une blanquette de veau, ou pour tartiner une soupe froide.

Le vinaigre blanc distillé est probablement le plus utile pour le nettoyage, mais un chef, Tom Valenti, ne jure que par une éclaboussure pour compenser la richesse de presque tout ce qu'il braise dans "Soupes, ragoûts et repas tout-en-un".

Les vinaigres de fruits - framboise, myrtille, etc. - sont comme un croisement entre le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin. À mon goût, un peu va très loin dans une vinaigrette, mais n'importe lequel d'entre eux peut transformer la vinaigrette sur une salade d'épinards ou même de pâtes. Le vinaigre de framboise est également excellent pour couper et contrecarrer la richesse de tout ce qui est crémeux, qu'il s'agisse du pudding Yorkshire classique, du riz ou du pudding au tapioca. Et, comme tous les vinaigres, il peut être utilisé pour déglacer une poêle après avoir rôti ou sauté de la viande ou des fruits de mer.

Le vinaigre de malt est le plus souvent un substitut du ketchup sur les frites et le poisson frit, mais il fera également une vinaigrette intrigante et un glaçage pour le poulet grillé.

Le vinaigre de vin rouge est fait pour les salades. Mélangez-le avec de l'huile d'olive ou de canola et une très bonne moutarde de Dijon, et il n'y a pas de meilleure vinaigrette. Sa saveur sophistiquée fait également plus que du vinaigre de cidre de pomme pour une bonne salade de pommes de terre à la mayonnaise.

Le vinaigre de vin de riz est très doux et peut être utilisé dans des vinaigrettes légères, notamment avec de l'huile de sésame. Mélangé avec un peu d'ail émincé et une touche de sucre, il constitue une excellente trempette pour les aliments frits, en particulier les calmars.

Le vinaigre de Xérès est plus acide que balsamique et produit une vinaigrette plus robuste. Il semble particulièrement adapté aux pommes de terre. Une cuillerée à soupe environ dans une soupe, que ce soit des lentilles chaudes ou du gaspacho froid, peut aiguiser les saveurs.

Le vinaigre de vin blanc est un autre élément essentiel des vinaigrettes mais, en raison de sa couleur et de sa saveur plus claire, il est encore plus utile dans un beurre blanc ou un court-bouillon.


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Recettes de vinaigre de malt Essayez ces 9 excitantes!

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  • Vinaigre de malt ne doit pas nécessairement être ce condiment étrange aux joints de hamburger assis que vous laissez passer parce que vous ne savez pas ce que c'est quand vous cherchez du ketchup.

10 meilleures recettes de vinaigre de malt

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Vinaigre de malt Poulet au four Recettes Flocons de piment Made Easy UK, échalotes, cassonade, pommes de terre grelots, poivre noir fraîchement moulu et 10 autres poitrines d'agneau grillées Avec sauce au vinaigre de malt Poudre d'ail Great British Chefs, sauce Worcestershire, …

10 meilleures vinaigrettes au vinaigre de malt pour les recettes de salades Yummly

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Le meilleur Vinaigre de malt Vinaigrette pour les salades Recettes au Délicieux | Wontons de crevettes avec oignon de printemps, gingembre et Le vinaigre Vinaigrette, huile et amp Le vinaigre Pansement, Recettes Pour la sauce tomate

Salade au vinaigre de malt sans FODMAP …

  • Vinaigre de malt ne contient pas de FODMAP et est la star de notre No FODMAP Salade de vinaigre de malt Pansement
  • Plus qu'une somme de ses parties, l'huile d'olive extra-vierge, vinaigre de malt et le sel et le poivre font une élimination digne salade pansement
  • On adore cette vinaigrette avec notre Légume sans FODMAP salade et notre vert feuillu sans FODMAP Salade.

Recette de pommes de terre écrasées au sel et au vinaigre Rachael Ray Show

Ingrédients 2 livres de petites pommes de terre nouvelles à peau rouge ou blanche 1 tasse plus 2 cuillères à café vinaigre de malt, divisé (plus plus pour le brossage) 5 cuillères à soupe de sel casher, …


EN CONSTRUCTION Gâteau renversé à la mélasse de pomme Facile à la mijoteuse Fèves au lard Poulet glacé au vinaigre de malt (nécessite de la mélasse légère, mais les testeurs de recettes H&B ont trouvé que cela fonctionne très bien avec la mélasse de sorgho) Biscuits froissés à la mélasse

Chou-rave MAGASIN : Réfrigérer dans un sac en plastique perforé (ou ouvert). UTILISATION : Le chou-rave est un légume croquant au goût de chou, de brocoli et de navet. C'est bon cuit, mais c'est meilleur cru. Tremper des tranches de chou-rave frais dans un ranch ou une autre vinaigrette crémeuse, ou râper et ajouter à une salade. Pour un bon point de départ,…


Résumé de la recette

  • 1 dinde entière (environ 12 livres), décongelée si congelée, rincée et essuyée (cou et abats coupés en morceaux de 2 pouces, foie jeté)
  • 2 carottes moyennes, hachées grossièrement
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 1 gros oignon jaune, haché grossièrement
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2/3 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse de sucre brun foncé tassé
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé, plus 2 cuillères à soupe de jus d'orange

Laisser reposer la dinde à température ambiante 30 minutes. Préchauffer le four à 425 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Placer le cou, les abats, les carottes, le céleri et l'oignon dans une rôtissoire en métal à fond épais. Placer une grille à rôtir sur les légumes et enduire d'un enduit à cuisson.

Rentrez les extrémités des ailes sous le corps de la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Frotter la dinde partout avec 2 cuillères à soupe de beurre assaisonné de sel et de poivre. Placer la dinde sur la grille du rôti sur la grille inférieure du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 30 minutes. Réduire la chaleur à 350 degrés. Ajouter 2 tasses d'eau au rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse indique 125 degrés, environ 1 heure.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le vinaigre, la cassonade et le jus d'orange à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de beurre et le zeste d'orange.

Lorsque le thermomètre indique 125 degrés, badigeonner la dinde de glaçage. Faire pivoter la poêle et rôtir, en badigeonnant la dinde du glaçage restant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse indique 165 degrés, 30 à 45 minutes (tente la dinde avec du papier d'aluminium, si elle brunit trop rapidement). Transférer la dinde dans un plat. Tentez sans serrer de papier d'aluminium et laissez reposer 30 minutes avant de découper. Réserver la poêle avec les jus de cuisson pour Pan Gravy.


Pots et épingles

C'était le meilleur moment. c'était le pire des moments. aller dans les bois pour une retraite de courtepointe était le meilleur. mais partir le lendemain, eh bien, c'était tellement dur!  Je ne voulais pas partir, je voulais rester et allumer un feu et faire griller des guimauves et marcher dans les bois (pour chercher Sasquatch) et écouter le téléphone ne sonne PAS et la télé ne sonne PAS. Je ne voulais pas rentrer à la maison !

Barbara nous a gracieusement hébergés dans sa cabane - c'est un petit coin de paradis ! Dans l'ouest de Washington, vous pouvez lancer une pierre et la faire atterrir dans une forêt. La cabine de Barbara était presque à un jet de pierre de nos maisons - à une heure de route vers l'est, au-dessus du col de Snoqualmie, et nous y étions. et une fois là-bas, nous n'avons pas perdu de temps pour nous mettre au travail!  Nous avons passé deux jours avec nos machines à fredonner joyeusement notre bavardage / mastication constant. il y avait autant de nourriture que de tissu !

Les vues étaient spectaculaires, à l'intérieur comme à l'extérieur!  Je voulais désespérément monter sur le cheval de pneu, mais imaginer Barbara expliquant à ses petits-enfants qu'un de ses amis a cassé le cheval m'a empêché de le prendre pour un tour!  Le temps n'aurait pas pu être plus parfait - je sais que je l'ai dit maintes et maintes fois, mais nous avons eu un temps tellement incroyable - deux mois de SOLEIL. ça doit vouloir dire quelque chose. comme si la fin était proche ?  (Ou, papa, que le réchauffement climatique est réel. )  Ou peut-être que cela ne veut rien dire et que nous avons été indéniablement chanceux. ce qui me rappelle que j'ai des billets de loterie à vérifier!  Nous avons dîné en plein air sur une soupe à tacos, une salade, des fruits frais et des muffins au maïs. assis à une table de pique-nique, à l'extérieur dans les bois avec de bons amis, même un bol de terre avec un côté de pierre aurait été délicieux !

Denise a travaillé sur une courtepointe "weiner-dog". tu vois les chiens sur le tissu noir ? Elle a aussi du tissu à empreintes de pattes. -bloc couette peut être !

Il s'agit du travail en cours (WIP) de Barbara. if you've been on a quilting retreat, then you know how hard it is to talk and sew. I think all of us spent as much time sewing as we did UNsewing - it's hard to keep things straight when you're listening to someone talk about kids/husbands/disasters/trips/shopping/food/etc.  Barbara made her chevron quilt using half-square triangles - so no bias to stretch things out and no triangles needed on the sides (see Kareena's WIP below).

Lori finished this great tote, made with The Ghastlies fabric - so, so cute!  Lori also worked on a chevron quilt, but I didn't get a picture of it, by the time I thought about it she had it picked up and packed away.  I also didn't get a picture of what Janet did while she was there - she cut red fabrics. cut and cut and cut - piles of cut squares - I don't know what she is going to make with all of them but I'm sure it will be fantastic!  And I failed to get a picture of Marsha's block. or her Grandmother's Garden project that has been in the works for years. la prochaine fois!

This is Kareena's WIP. chevron quilts were the theme of our retreat - Kareena made her chevron with rectangles, which resulted in her putting triangles on the sides - a bit risky considering all of the edges are now bias - but I am certain her quilt with not have one wave in it. unlike the quilt pictured below!

This scrappy chevron, a very 1970 looking quilt, belongs to Moi. I haven't added the borders yet so it's very much a WIP, but I love how it turned out.  I used the rectangle method, and put triangles on the sides, all bias triangles. long may she wave!  I wanted an old-fashioned-looking récolte quilt. in my pretend world I'm going to use this when I have a sit-down dinner for 20 at a long log table in the orchard on my 200 acre farm. I'll probably use it as a tablecloth on the drink table. with bushels of Golden Apples nearby . as you can tell, I still have my wits about me.

Becca's baby quilt is being pictured, again, because it was not bound in time for her shower, so I brought it along to the retreat, thinking I would bind it at night during one of our "therapy" sessions. but Lady Luck showed up. Marsha sewed the binding on for me!  Barbara's son made this cow - he desperately wanted to be in the picture!  Thanks Marsha!

This bright and happy quilt is Stephanie's. I know she is going to sew on borders, can't wait to see what her artist mind comes up with!  I loved watching her piece this top together, I didn't know Stephanie was such a perfectionist!  Turns out, everyone in my quilt group IS a perfectionist. everyone but me!

Because I'm NOT a perfectionist. because I don't press every seam after I sew it, I hardly press at all (and when I did my dear-sweet-quilt-perfectionist-friends took pictures and teased me about my pressing abilities), because I don't worry if blocks are aligned by color, size, shape, because I sew at the speed of sound and don't care if my thread is the wrong color or my points don't match, because I cut 8 to 10 pieces of fabric at time (and I don't press them first!), because I don't care what the backside of my blocks looks like, because of that. I was able to make TWO tops at our retreat. twinners. so I suppose when both are bordered, quilted and bound that I'll use the other quilt on the dessert table at my imaginary orchard feast. wish you could all come!  A harvest chevron quilt and a harvest coin quilt. not bad - two tops in two days. being a hack quilter paid off! 

I know this is bound to ruffle some feathers. but it's true . once a quilt is washed and dried NONE of those time-wasting steps matter .  (What?  You thinketh Moi defendeth too much?? Whatevereth!  It's my blog, I can sayeth what I want!)

It's great to be a member of a quilt group - and especially great when one of the members invites us to their cabin - Thanks Barbara!!  We loved it!  Same time next week/month/year.

Happy Birthday to my Dear Dad!!  He turns 81 today - and as we all know, 81 is the new 71!! 

I know some of you think you have the best dad in the world, but I'm telling you straight - I DO!  Dad is always up for an adventure, even if it's just going to Costco - no one enjoys grocery shopping more than my Dad!  He got his 2nd Hole-in-One this year and continues to defy the odds of golf with a golf swing that would make a chiropractor drool!  Dad only has one known flaw (in my book), he's a fan of Bill O'Reilly, but I can forgive him that, because my dad is nothing if not fair and balanced!  Love you Dad!!  Wishing you another wonderful 81 years!! 


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