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Truite grillée avec compote de cerises

Truite grillée avec compote de cerises

Le poisson est très simplement assaisonné pour permettre à sa saveur naturellement douce de briller, et la compote de cerises qui l'accompagne le complète avec de légères notes fruitées et une texture charnue de noix. Nous demandons des cerises fraîches, mais vous pouvez également utiliser 20 onces de cerises congelées et décongelées. Veillez à utiliser leur liquide dans la compote (ne les égouttez pas) et laissez mijoter à l'étape 1 pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque complètement avant de remuer le porto et le miel. Si vous ne trouvez pas de truite fraîche avec tête, vous pouvez également utiliser des filets de truite de 8 onces; ils seront cuits après environ 3 minutes sur le gril.

Comment le faire

Étape 1

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail; cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les cerises, les noix, la sauge et le thym émincé; cuire 2 minutes. Ajouter le porto et le miel en grattant la poêle. Porter à ébullition; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit sirupeux. Incorporer 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Cool légèrement.

Étape 2

Préchauffer le gril à feu vif.

Étape 3

Désosser la truite (facultatif), en enlevant la colonne vertébrale et les côtes avec un couteau à filet; laissez la tête, la queue et la peau intactes. Badigeonner le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur, des 2 cuillères à soupe restantes d'huile; assaisonner avec les 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Farcir les cavités avec des brins de thym.

Étape 4

Placer la truite, peau vers le bas, sur des grilles enduites d'un enduit à cuisson. Couvrir et griller de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement lorsqu'on la teste à la fourchette. Servir avec une compote de cerises et des quartiers de citron.


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