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Figues conservées au brandy

Figues conservées au brandy

Photo: Brian Woodcock; Stylisme: Claire Spollen

Idéal pour conserver les figues, qui ont une courte saison de croissance, cette recette fonctionnera avec toutes les figues fraîches que vous avez, telles que la dinde brune, la calimyrna ou la mission noire. Dégustez-les comme un dessert simple, déguisé et servi avec de la crème glacée ou du yogourt, ou comme garniture de salade sucrée. Ils peuvent également être tranchés finement et servis sur du pain grillé en tant que rotation arrosée sur de la confiture de figues. Utilisez les restes de sirop pour sucrer les cocktails ou arrosez la salade de fruits. Conservez les figues en conserve dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 an.

Comment le faire

Étape 1

Lavez les figues quelques unes à la fois en les plongeant rapidement dans un grand bol d'eau froide. Égoutter en une seule couche sur un torchon épais. Placez les figues en une seule couche dans une grande et large marmite, un faitout ou une casserole. Couvrir les figues de sucre; couvrir la casserole et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 2 jours.

Étape 2

Placer la casserole sur feu doux et porter lentement les figues à ébullition douce sans remuer (environ 1 heure et 45 minutes; ne pas laisser bouillir le mélange). Couvrir partiellement la casserole; laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les figues commencent à ramollir. Retirer du feu; couvrir complètement. Laisser reposer 8 à 12 heures. Remettre la casserole à feu doux et répéter le processus deux fois, en réduisant le temps de repos à 4 heures après le dernier mijotage.

Étape 3

Remettre les fruits à ébullition; cuillère soigneusement les fruits chauds uniformément dans 4 ou 5 bocaux chauds et stérilisés de 1 chopine, en réservant le sirop dans la casserole.

Étape 4

Porter le sirop dans la marmite à ébullition à feu moyen, en écrémant si nécessaire. Retirer du feu; incorporer le cognac.

Étape 5

Couvrir les fruits de sirop chaud, en les remplissant à 1/2 pouce du haut. Retirez les bulles d'air; essuyez les bords des bocaux. Couvrez immédiatement les bocaux avec leurs couvercles métalliques et leurs bandes à visser. Traiter dans un bain d'eau bouillante 10 minutes.


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